ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ ജെല്ലിംഗ് ഏജന്റായി ഉപയോഗിക്കുന്ന കടൽപ്പായലിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞ ഒരു വസ്തുവാണ് അഗർ-അഗർ. ഏഷ്യൻ പാചകരീതികളിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് മധുരപലഹാരങ്ങളിലും ജെല്ലി പോലുള്ള മധുരപലഹാരങ്ങളിലും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു തരം ഹൈഡ്രോഫിലിക് കൊളോയിഡ് ആണ് ഇത്. "അഗർ-അഗർ" എന്ന പദം മലായ് ഭാഷയിൽ നിന്നാണ് വന്നത്, ജാപ്പനീസ് ഭാഷയിൽ ഇത് കാന്റൻ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. അതിന്റെ പാചക ഉപയോഗങ്ങൾക്ക് പുറമേ, അഗർ-അഗർ ശാസ്ത്രീയ ഗവേഷണങ്ങളിലും സൗന്ദര്യവർദ്ധക വസ്തുക്കൾ, ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽസ്, തുണിത്തരങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഉത്പാദനം പോലെയുള്ള വിവിധ വ്യാവസായിക ആപ്ലിക്കേഷനുകളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു.